O CONTRAFILÉ VEM DE NOVILHAS(POR ISSO QUEEN) .AS FEMEAS TEM FIBRAS,MUSCULARES MAIS CURTAS DO QUE OS MACHOS,POR ISSO A GORDURA PENETRA MELHOR NA CARNE,DIZ BELARMINO IGLESIAS DONO DA REDE.A DISTRIBUIÇÀO MAIS EQUILIBRADA CONFERE UM SABOR MAIS AGRADÁVEL.

O ABATE DE NOVILHAS OCORRE ENTRE 18 E 24 MESES,QUANDO A CARNE É MAIS TENRA.DAÍ A IMPORTÂNCIA DE CRIAR RAÇAS COMO O CHAROLÊS QUE É CAMPEÃ EM PRECOCIDADE.O RESULTADO É UM BIFE GENEROSO,750 GRAMAS QUE DERRETE NA BOCA É FINALIZADO À MESA NUMA GRELHA.

OUTRA NOVIDADE É A BISTECA FIORENTINA,A PEÇA VEM DO CORTE DE RAÇA FRANCESA.A PEÇA É RETIRADA DA PARTE PRÓXIMA AO FINAL DA ESPINHA DORSAL DO ANIMAL,LOCAL NOBRE QUE SAI TAMBÉM O FILÉ MIGNON.

DEPOIS DE VIVER NO PASTO,O BOI É CONFINADO NOS ÚLTIMOS  QUATRO MESES DE VIDA,É ABATIDO AOS 18 MESES,QUANDO A CARNE É BEM MACIA,

AS CARNES NOBRES, EXISTEM NO PAÍS, HÁ 20 ANOS, MAS AS TOP DE LINHA,SURGIRAM HÁ TRÊS,QUANDO SYLVIO LAZZARINI, COLOCOU NO CARDÁPIO O “KOBE BEEF”,APONTADO POR ESPECIALISTAS COMO O QUE EXISTE DE MELHOR EM CARNE VERMELHA.
É DE ALTÍSSIMA QUALIDADE.EU A PESQUISEI  POR 15 ANOS E PREENCHI UMA LACUNA NO MERCADO “GOURMET”,SEGUNDO ELE O BIFE SERVIDO NOS RESTAURANTES ESPECIALIZADOS EM CARNES NOBRES,NÃO DEIXA NADA A DESEJAR,AOS DA PROVÍNCIA JAPONESA DE KOBE.

REZA A LENDA QUE OS ANIMAIS,RECEBEM SESSÕES DIÁRIAS DE MASSAGEM E OUVEM MÚSICA ERUDITA. OS BOIS BRASILEIROS PRODUZEM – AO LADO DOS  ARGENTINOS-  A CARNE MAIS SABOROSA DO MUNDO.

NOS ESTADOS UNIDOS A CARNE É MACIA E DE CATEGORIA,,MAS NÃO TÃO GOSTOSA. “LÁ O BOI NÃO COME CAPIM, NO PASTO,QUE TEM O FERRO E É O QUE DÁ SABOR À CARNE.

A RAÇÃO DOS ANIMAIS TEM MILHO,QUE JUSTAMENTE TIRA O SABOR”DIZ GUARDABASSI.

A PRIMEIRA É A PERDA DO SUCO,PELO FURO DO ESPETO, E A SEGUNDA,A NECESSIDADE DE SERVIR A PICANHATODA,DE UMA SÓ VEZ.DE OUTRA FORMA,O RECURSO É FAZER VÁRIOS CORTES EM SUA BORDA E VOLTA-LA AO FOGO,MAS COM GRANDE PERDA DE SABOR.EQUIVALENTE A FICAR REQUENTANDO CAFÉ.